Pumpamuffins

Recept (12 höga minimuffins)
3 ägg
1 dl kokosmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl skrädmjöl
1 dl turkisk yoghurt
2,5 dl pumpapuré av butternut squash
1 dl mörkt muscavadosocker
1/2 dl kokosolja
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma

Vispa ihop ägg och muscavadosocker. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en separat skål. Skär butternut squashen i bitar och koka mjuk i ca 10 min. Smält kokosoljan i vattenbad, förslagsvis över pumpavattnet. Mixa pumpan till puré. Blanda ägg- och sockerblandningen med yoghurt, kokosolja och pumpapuré. Rör försiktigt ner mjölet. Häll upp smeten i muffinsformar och grädda på 200 grader i ca 20 min.