Öppen aubergine- och zucchinigratäng

För 2 portioner
1 aubergine
1 zucchini

1 1/2 paket coctailtomater (ca 350 g)
lök
vitlök

1/2 basilikaplanta
1 paket färsk babyspenat (50g)
Solrosfrön
(b-jäst)

Valnötter

Skär aubergine och zucchini i skivor. Lägg på en plåt, pensla med olja och strö över flingsalt. Grilla i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.
För tomatsåsen: Finhacka lök, tomat och vitlök. Låt koka ihop. Smaksätt med salt och peppar.
För peston: Rosta några msk solrosfrön i stekpannan. Lägg basilika, spenat (2/3 påse), lite olivolja, (nån msk b-jäst), rostade solrosfrön och salt i en mixer. Mixa ihop till pesto.
Rosta valnötter.

Varva aubergine, zucchini, pesto och tomatsås direkt på tallrikarna. Toppa med lite fräst spenat (1/3 av påsen) och rostade valnötter.