Rester - morotsbiffar

Lagade ihop rester till middag häromdagen. Sann lycka att rensa upp i kylen och få till en middag utan att handla nåt extra! Har haft sjukt mycket morötter efter lådorna, så extra skönt att bli av med en del. Så det blev morotsbiffar, spetskål och mangold, färskpotatis, halloumi och en tzatsiki.

Morotsbiffar (8st stora)
ca 10 morötter
2 ägg
1 dl bovetemjöl
1 dl röda linser
salt, peppar
panko ströbröd










Rosta morötterna med lite olja och salt i ugnen på 200 grader i ca 20-30 min. Koka linserna i buljong. Låt linser och morötter svalna något. Mixa. Tillsätt ägg och bovetemjöl. Vänd biffarna i panko och stek dem så att de får fin färg. Ställ därefter in dem i ugnen på 175 grader i ca 20 min tills de är fasta.

Selleribiffar

Selleribiffar ca 10 st
1/2 rotselleri
1 potatis
1/2 gul lök
2 ägg
ströbröd och/eller mandelmjöl
salt, peppar

Finriv rotselleri och potatis. Finhacka lök. Blanda ihop med ägg. Häll i ströbröd och mandelmjöl så att smeten känns lagom fast. Forma biffar och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö över lite sesamfrö. Grädda på 180 grader varmluft i ca 20 min eller tills de blivit fasta.





Biffarna kan användas i wrap (se bilden ovan) med hummus, gurka och sallad. Eller kanske till en matig sallad med potatis, rödbetor, zucchini, purjolök, halloumi, rödkål och avokado.

Vegetariska "fiskbiffar" med blomkålsmos

Jag har lite svårt att få till fint ljus på fotona nu på vintern, men men... Det här var andra gången jag testade att göra dessa vegetariska "fiskbiffar". Det är otroligt gott. Blomkålsmoset var premiär för min del och passade väldigt bra till.

"Fiskbiffar" (5 st)
1 pkt fast tofu
2 ägg
1/2 morot
dill
citron
kapris

Smula ner tofun i en bunke. Knäck i äggen, blanda. Riv i en halv morot. Tillsätt lite dill, citronzest och några msk kapris. Mixa smeten slät med stavmixer. Forma till platta biffar. Stek på medelvärme. Se till att biffen har fått ordentlig yta innan du vänder.

Blomkålsmos (2 port)
1/2 blomkålshuvud
en skvätt grädde/mjölk (valfri sort)
ost (jag tog en liten bit västerbotten)
(b-jäst)
(muskotnöt)

Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet. Tillsätt en skvätt grädde/mjölk och en liten bit riven ost. Mixa men behåll lite textur. Smaka av med b-jästflingor och riven muskot.

Biff på polkabeta med chevrefyllning

Jag testade det här underbara receptet från Lilla Matdériven här om dagen. Köpte polkabetor så biffarna fick inte den härligt röda färgen, men smaken var jättegod. Till det åt vi Fruktigt ris med rödkål. En riktigt mumsig hösträtt.

2 recept med sötpotatis

Sötpotatis är ju väldigt gott. Här kommer två härliga recept.

Bollarna kommer från bloggen "My New Roots" via "lilla matderiven" som jag tycker är så trevlig.

Jag ugnsbakade bollarna i 100 grader på varmluftsugn i ca 1h och då blev de väldigt sega och goda i konsistensen, så det är ett hett tips.

Och jag hade i lite psylliumfrö som jag tycker är ett riktigt superfrö på olika sätt. Himla bra i bollar och biffar eftersom det binder vätska och skapar bra konsistens.

Den här soppan på sötpotatis och apelsin med rostade rökta pekannötter var magisk och passar väldigt bra även om det är varmt ute tack vare citrussmaken. Receptet hittar ni här

Zucchini- och quinoabiffar med sparris och avokadosalsa

1 medelstor zucchini
purjolök (ca 1 dm)
kokt quinoa (ca 1,5-2 dl)
2 ekoägg
1 dl kikärtsmjöl
1 dl hirsmjöl
salt, b-jäst, örtkryddor

Kör zucchini och purjo i matberedaren till en skön grön massa. Häll i kokt quinoa, ägg, mjöl och kryddor och blanda ihop. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i ugnen på låg värme, varmluft (100 grader) om du har i ca 30 min. Vänd biffarna efter en kvart. Låt gärna biffarna stå och torka i den avstängda ugnen en stund efteråt.

Till dessa fantastiska biffar serverades fräst sparris (toppad med b-jästflingor och flingsalt) och en tomat-och avokadosalsa med lite persilja, citron och valnötsolja.

Receptet är inspirerat från detta: http://lillamatderiven.blogspot.se/2011/11/quinoapuckar-med-zucchini-och-parmesan.html Här kan man också läsa om hur man gör kikärtsmjöl!

Rödbetsbiffar

Recept 16 st små biffar

1 kg rödbetor

3 morötter

halv salladslök

nästan 1 dl bovetemjöl

Ägg-substitut (noegg+vatten motsvarande 3 ägg)

1 msk Chiafrön

Salt, peppar

Skala och riv rödbetor och morötter. Pressa ur vätskan och spar den. Blanda ihop bovetemjöl, ägg-substitut, chiafrön med ca 1 dl av rödbetsvätskan. Blanda ihop allting. Forma små biffar och stek. Sätt in biffarna i minst 20 min på låg värme (100-150 grader) i ugnen.

Det kan ju vara ganska svårt att få ihop biffar utan ägg och ibland även med ägg, så jag maxade verkligen på klisterfronten. Och det var bra, för de höll ihop fint.

Vi åt tillsammans med sallad på hirs (med gurkmeja så den var påskgul), sockerärtor, salladslök, rostade solrosfrön, rädisor, sojabönor, sparris, paprika + egengjord tapenad med mkt kapris + turkisk yoghurt.

Burgertallrik

Burgaren (4 stora):
200 g sojafärs
2 kokta potatisar mosade
(0,5 dl) kokt bulgur som fanns i kylen
1 ägg
ströbröd
2 tsk liquid smoke
svartpeppar
soja

Blanda ihop alla ingredienser utom ägg och ströbröd. Mixa med mixerstav. Blanda i ägget och ströbröd. Forma till ganska stora runda biffar. Vänd i ströbröd. Stek på låg-medelvärme tills de får fin färg. Eventuellt kan man låta dem gräddas färdigt i ugnen om de är för mjuka, annars låt dem få steka ganska länge på låg temperatur i pannan tills de är fasta när man trycker på dem med stekspaden.


Pommes (2 pers):
5 stora potatisar
Olja till fritering
Salt

Skär potatisen i stavar. Koka i vatten ca 10 min. Låt rinna av. Hetta upp olja i en stor kastrull. Stoppa i en liten brödbit så vet du hur varm oljan har blivit. Den ska visst vara 180 grader när man friterar pommes friten, men har man ingen termometer så har man inte. När brödbiten börjar fräsa och få färg, i med potatisen. Fritera tills de får den färg du vill att de ska ha. Lyft upp. Salta. Man kan spara oljan och fritera i igen.


Hamburgerbröd (5 stora):
25g jäst
3 dl vatten
7 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Lös jästen i (kallt) vattnet. Häll i alla ingredienser i degblandaren och kör ca 8 min först på låg hastighet och öka sen till medelhastighet. Jag hällde sen i lite olja i degbunken och vände på degen. Den fick jäsa ca 2,5h. Jag drog ut degen en gång och vek ihop den under första timmen. Häll därefter ut degen på mjölat bord. Dela i 5 delar. Runddriv varje bit och tryck dem platta. Sätt på ugnen på 225 grader. Låt bröden jäsa på plåt medan ugnen blir varm ca 45 min. Pensla med vatten och strö på sesamfrö. Grädda i ca 20 min. Låt svalna under bakduk. För att få till den där mjuka, nästan svampiga konsistensen som hamburgerbröd har, stoppade jag dem i plastpåse så fort de hade svalnat helt. Helt i motsatt mot när man gör bröd då man vill ha skorpan kvar.