Pumpasoppa med quinoa och rostade cashewnötter

Jag älskar verkligen pumpasoppa. Kan ibland tycka pumpa är lite för sött när den till exempel rostas, men i soppa är det fantastiskt. Linserna, quinoan och cashewnötterna gör soppan riktigt mättande.

3 portioner
1/2 butternut squash
250 ml kokosgrädde (tetra 80% kokos)
2 dl röda linser (okokta)
1 tsk buljong
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk fänkålsfrö och kardemummafrö
en liten bit kanelstång
(1 tsk b-jäst flingor)

1 dl quinoa (okokt)
1 dl cashewnötter

limeklyftor

persilja

Skala och skär pumpan i bitar. Koka några minuter i buljong. Koka quinoa enligt anvisning på paketet. Rosta cashewnötterna i pannan. Mortla kardemummafrö och fänkålsfrö. Häll på röda linser och kryddor. Låt småputtra tills linserna är färdiga. Mixa slätt. Häll i kokosmjölken. Smaka av med b-jästflingor. Servera med kokt quinoa, rostade cashewnötter, en skvätt lime och persilja.