Kalljästa frukostbullar med quinoa

10st frallor
4 dl kallt vatten
ett hörn jäst
ca 8 dl vetemjöl
ca 2 dl rågmjöl
2 dl kokt quinoa
2 tsk salt
1 tsk fänkålsfrö och anis

Blanda ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet lite i taget. Kör i degblandare eller för hand tills dess att degen är seg och lite kletig utan att vara blöt. Blanda i quinoa, salt och kryddor och blanda lite till. Täck bunken med plast eller en handduk och låt den vila i rumstemperatur 1-2h. Häll sedan ut degen på ett mjölat bord. Dela degen i 10 bitar och sätt dem på en bakpappersklädd plåt. Se till så att inte frallorna är alltför kletiga på ytan. I så fall strö över lite mjöl. Täck plåten med plast och sätt in den i kylen. På morgonen tar du fram plåten, sätter på ugnen på 275 grader. När ugnen är varm skjutsar du in plåten och låter frallorna vara inne i ca 15-20 min eller tills de fått fin färg.






Jag har tänkt ganska länge att jag skulle pröva att baka quinoabröd och igår fick jag till det. En vanlig kalljäst deg med kokt quinoa tricolore. Mycket fint och mycket gott!

Quinoa innehåller mycket protein, kostfiber och andra nyttigheter och är därför ett enkelt och smart sätt att berika sina vanliga frukostfrallor med.

Kryddris och mandelbullar

I lördags firade vi min mans födelsedag. Då bjöd vi på mandelbullar , kryddris, hummus, yoghurt och sallad. Sen hade min svärmor gjort en finfin citrontårta. Mycket gott! Denna gång hade vi lite torkad mynta i bullarna också. Underbart.

Bra mellis - smoothie in a bowl med keso, mandel, chia och pumpakärnor

Mellanmål är bra! Särskilt bra mellanmål. Jag blir nöjd när jag äter bra mellanmål. Detta är ett bra mellanmål. Och väldigt gott också. Dubbelt bra.

Smoothie in a bowl (en portion)
2 stora skedar kokade frysta bär (från blandpåse: blåbär, björnbär, vinbär, hallon, jordgubbar)
1/2 banan
Kokosgrädde typ 1/2-1dl
Skvätt apelsinjuice

Mixa ihop. Toppa med keso, pumpafrö, chiafrö och mandlar.

Selleribiffar

Selleribiffar ca 10 st
1/2 rotselleri
1 potatis
1/2 gul lök
2 ägg
ströbröd och/eller mandelmjöl
salt, peppar

Finriv rotselleri och potatis. Finhacka lök. Blanda ihop med ägg. Häll i ströbröd och mandelmjöl så att smeten känns lagom fast. Forma biffar och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö över lite sesamfrö. Grädda på 180 grader varmluft i ca 20 min eller tills de blivit fasta.





Biffarna kan användas i wrap (se bilden ovan) med hummus, gurka och sallad. Eller kanske till en matig sallad med potatis, rödbetor, zucchini, purjolök, halloumi, rödkål och avokado.

Kiwismoothie

En riktig vitaminbomb en regnig dag.

1 glas
2 kiwi
1 banan
1 dl hemmagjord mandelmjölk
1 dl färskpressad apelsinjuice

Mixa, mixa. Drick!

Gröt på havrekross och mandelmjölk

När jag har varit i USA så har jag köpt steel cut oats flera gånger, vilket ger en väldigt god gröt. I Sverige är havrekrossen det närmaste man kan komma (som jag har hittat. Nån som vet nåt mer?). Det ger en gröt med ett härligt lätt tuggmotstånd. Jag köpte nu Saltå kvarns havrekross. Kräver lite planering och inget man gör en morgon då man ska iväg tidigt kanske. Denna gång kokade jag krossen i hemmagjord mandelmjölk vilket gav en riktigt len god gröt.







Havrekrossgröt på mandelmjölk med mango, banan, chiasupersylt och kardemumma. Hembakat frukt- och nötbröd med Billinge ekoost och gurka. Färskpressad apelsinjuice. 

För 1-2 pers (för mig en lagom och en miniportion till min man)
1 dl havrekross
1,5 dl vatten+1,5 dl mandelmjölk
salt

Lägg krossen i blöt över natten. Häll bort vattnet på morgonen och koka gröten i vatten och mandelmjölk, tillsätt salt och låt koka till lagom konsistens. Tar ca 10 min. Servera med nåt gott!

Chiasupersylt
Koka upp frysta superbär (ICA)
blanda i chiafrö och honung efter smak
Klart!

Mandelfrikadeller med tomatpasta

Igår testade vi det här receptet på mandelfrikadeller. Helt otroligt goda! Smakar väldigt mycket som vanliga köttbullar och underbart att veta precis vad som är i till skillnad från när man köper färdiga vegetariska bollar. Dessa ska jag absolut göra igen! Kanske med mynta i till en mezetallrik. OBS: strunta inte i kryddpepparn, det är mycket där köttbullesmaken sitter.

Halloumisallad

Jag börjar bli sugen på fräscha sallader igen nu när våren börjar komma (ja den är på väg!). Ikväll blev det en massa gott.

Rödkål
Quinoa
Sojabönor
Körsbärstomater
Gurka
Äpple
Oliver
Avokado
Basilika
Halloumi
Valnötsolja
Crema de balsamico

Quinoaplättar med äpplekompott

Igår kväll blev det soppa och plättar till middag. En soppa på linser och rotselleri. Därefter dessa gudomliga plättar.

Plättar (lagom till 2-4 pers)
2 bananer
4 ägg
0,5 dl vetekli
1 dl kokt quinoa
3 nypor salt

Mixa ihop allt och stek i kokosolja i plättlagg. Servera med äppelkompott och turkisk yoghurt. Pressa över lite citron och riv över lite citronskal för extra edge. Äpplekompotten gör du genom att steka äpple med kanel och kardemumma i lite smör eller kokosolja. Gott!

Spenatbollar, lax, quinoa och ugnsbakade körsbärstomater

På lördagen maxade jag näringsinnehållet i maten efter fredagens barndomsfest. Det blev denna festliga näringsspäckade måltid med spenatbollar, quinoa, lax och ugnsbakade tomater. Idag känner jag mig full av energi till skillnad från igår när jag vaknade och jag kände mig väldigt trött. Tänk vad maten gör skillnad!












Spenatbollarna är en av mina stora favoriter. De är så enkla att göra och är himmelska. Grundreceptet är fryst bladspenat som man tinar och pressar vätskan ur. Därefter blandar man spenaten med riven ost. Igår tog jag en bit vanlig hårdost som fanns kvar i kylen. Ibland använder jag mozzarella eller pecorino eller parmesan. Och det är allt. Blanda ihop och forma bollar. Ugnsbaka i ugnen, gärna på varmluft tills osten börjat få färg eller stek dem i pannan. Lagom mängd till ett stort paket fryst spenat brukar vara ungefär 125g mozzarella. Tänk på att spenaten minskar väldigt när man tinar och pressar ur vätska. Ett stort paket ger ungefär 7-8 bollar lagom till två personer. Gott till pasta också!

En middag som väcker minnen - vegetariska nuggets, pommes frites, jordgubbsmilkshake och hemmagjord currychutney

När jag var liten så älskade jag kombon chicken mcnuggets, pommes och jordgubbsmilkshake. Sen jag slutade äta kött har jag inte ätit det såklart. Jag har i flera år pratat om att man skulle göra en vegetarisk och lite nyttigare variant av barndomsklassikern. Så, igår var det dags. Lite nyttigare, men fortfarande verkligen ingen hälsomåltid:)

Quorn Nuggets
Hemmagjorda pommes
Jordgubbsmilkshake på massa frysta (kokade och kallnade SMI) jordgubbar, vaniljglass och mjölk
Hemmagjord Currychutney

Det mest intressanta i denna måltid blev currychutneyn som faktiskt smakade förvånansvärt likt den söta currysåsen som McDonalds serverar till sina nuggets. Och denna är betydligt mer hälsosam.

Så här gjorde jag den:
2 granny smith äpplen
10 torkade aprikoser
2 tsk honung
1/2 citron saften
curry, torkad ingefära, kanel, lökpuver, vitlökspulver

Lägg gärna aprikoserna i blöt en stund innan, men det är inte nödvändigt. Koka alltihop med ca 2 dl vatten utan lock. Koka tills frukten har kokat sönder. Mixa. Koka igen till önskad konsistens. Låt kallna.

Linfrö- och chiagröt med mango och jordgubbar

Man ser inte gröten härunder, men den finns där. Vanlig havregrynsgröt kokt på vatten, smaksatt med kanel med 1 tsk linfrö och 1 tsk chiafrö som blandas ner när gröten är klar. Toppat med mango och jordgubbar. Mums!

Äppelsmulpaj i stekpanna med citronkvarg

Äppelsmulpaj med citronkvarg, finncrisp med majo, kaviar och ägg, smoothie på blandade bär, banan och yoghurt. 

Äppelsmulpaj i stekpanna (1-2 port)
2 små svenska äpplen
1 liten klump kokosolja
1/2-1 dl havregryn
1 msk kokosflingor
1 tsk hampafrön
1 msk hasselnötter hackade
honung
kanel

Fräs alltihop kokosolja i stekpannan. Tillsätt honungen på slutet. Servera med kvarg blandat med citronskal, honung och chiafrön.

Veganlasagne (nästan)

Med inspiration från Kotte grön gjorde jag denna veganlasagne. Dock rev jag på en gammal ostskalk på toppen som jag inte ville slänga, så då blev den plötsligt inte vegansk längre. Men man kan lätt skippa ostskalken. Den blev verkligen god och mättande! Gör denna när du har lite mer tid, för den tar sin tid. Kom ihåg att cashewnötterna ska blötläggas minst 2h.











4-8 portioner (beroende på hur mkt man äter)
ca 8 lasagneplattor
1 aubergine
1 zucchini
5 stora champinjoner

Tomatsås:
2 pkt krossade tomater
skvätt rödvin
halv lök
1 vitlöksklyfta
fryst basilika
1 msk ekobuljong

Vegansk riccotta:
400 g naturell tofu
3 dl cashewnötter (blötlagda minst 2h)
en halv citron
salt
örtkryddor
1 msk b-jästflingor

Sätt ugnen på 200 grader. Gör tomatsåsen. Finhacka lök och vitlök. Svetta i en gryta, tillsätt krossade tomater, rödvin, buljong och basilika och koka. Koka länge. Gärna flera timmar, åtminstone 45 min. Medan såsen kokar, skiva aubergine, zucchini och champinjoner och lägg på en plåt. Se till att de inte ligger på varandra. När ugnen är varm skjutsa in dem och låt stå inne i ca 30-40 min beroende på ugn. Du vill inte att de får för mycket färg, bara bli lite sladdriga. Medan grönsakerna är i ugnen sätt igång med ricottan. Häll av vattnet från cashewnötterna. Mixa tofu, cashewnötter med en skvätt vatten, citron, salt, örtkryddor och b-jäst.

Varva tomatsås, lasagneplattor, grönsaker och veganricotta. In i ugnen på 200 grader i 20-30 min. Klart!

Havrekakor med kokos och chokladhasselnötssmör

Jag köpte både en burk kokosolja och en burk med chokladhasselnötssmör i NY. Kokosoljan visade sig ha en stark smak av kokos, vilket gör den fantastisk i bakverk och att steka pannkakor i etc.

Ikväll blev jag sugen på att baka kakor, så jag passade på att använda både kokosoljan och chokladhasselnötssmöret.

8 små kakor
4 dl havregryn
1/2 dl kokosflingor
1 msk chiafrön
1/2 dl russin
4 torkade aprikoser
1/2 dl kokosolja
1 banan
1 äggvita
2 msk honung
2 tsk vaniljsocker
en nypa salt






Mixa banan, honung och aprikoser till en slät kräm. Tillsätt de torra ingredienserna. Blanda. Klicka ut på en plåt. Kleta ut ungefär en halv till en tesked chokladnötsmör på varje kaka. In i ugnen på 200 grader i ca 10 min. Låt svalna på galler.

Inte så supervackra, men goda! Nästa gång ska jag tänka på att platta till de lite innan gräddning för de smälte inte ut som vissa havrekakor brukar göra.