Sallad med äpple och rökt ost

Vi prövade en intressant ost här om dagen - rökt fetaost. Den kunde ha fått ha ännu mer rökt smak tycker jag, men var väldigt god. God kombination med sötsyrligt äpple och valnötter.

Salladen:
Tunt skivat grönt äpple (granny smith)
Plocksallad
Röda linser
Rökt fetaost
Valnötter
Avokado

Dressingen:
En halv rå lök
1 vitlöksklyfta
Dijonsenap
Vitvinsvinäger
Olivolja
Timjan
Citron
Salt, peppar

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Rosta valnötter i stekpannan. Mixa ihop dressingen. Blanda ihop ingredienserna med dressingen. Toppa med rostade valnötter.

Nässelsmoothie

Den grönaste smoothien hittills!

Jag satte på mig handskar och långärmat här om dagen när det var så varmt och gick ut bland nässelsnåren och plockade. Efter rensande, sköljande och förvällande (några min) så kramade jag ur så mycket vatten det gick och frös in.

Till ett glas supergrönt
En klump frysta förvällda nässlor
ca 1/3 fryst banan
ca 1/2 fryst äpple
vatten
pressad citron

Mixa alltihop. Den smakar mest frukt, så jäkla gott! Och så blir man ju så lycklig av färgen!

2 recept med sötpotatis

Sötpotatis är ju väldigt gott. Här kommer två härliga recept.

Bollarna kommer från bloggen "My New Roots" via "lilla matderiven" som jag tycker är så trevlig.

Jag ugnsbakade bollarna i 100 grader på varmluftsugn i ca 1h och då blev de väldigt sega och goda i konsistensen, så det är ett hett tips.

Och jag hade i lite psylliumfrö som jag tycker är ett riktigt superfrö på olika sätt. Himla bra i bollar och biffar eftersom det binder vätska och skapar bra konsistens.

Den här soppan på sötpotatis och apelsin med rostade rökta pekannötter var magisk och passar väldigt bra även om det är varmt ute tack vare citrussmaken. Receptet hittar ni här

Raw chokladbollar och schlageryra

Efter gårdagens schlagerseger kan det sitta fint med lite chokladbollar!

Receptet till bollarna hittar ni här

Jag hade i kakao nibs och hampafrö också. Den ena sorten är rullad i kokos och den andra i hackade kakao nibs och rivet apelsinskal.

Underbar frukost

Frökex med majo, ägg, dill, citron, basilika och med hasselnötssmör, brie, aprikoser och basilika. Yoghurt med hemmagjort müsli, valnötter, kokos och mango. Himmelriket.

Receptet på frökexen hittar ni här: http://matforendam.blogspot.se/search/label/bröd

Kikärtspannkakor med chutney på äpple och torkad frukt

För 7 pannkakor:
4 dl kikärtsmjöl*
1 dl bovetemjöl
ca 6-7 dl vatten
1 tsk salt
2 tsk curry
1 ägg (kan säkert uteslutas)

Blanda ihop de torra ingredienserna, späd med vatten till en klassisk pannkakssmetskonsistens. Knäck över ett ägg. Rör ihop smeten ordentligt. Låt stå en stund. Stek i het stekpanna med olja. Smeten är lite mer svårarbetad än en klassisk smet så man får vara ganska aktiv och smeta ut smeten i pannan innan den hunnit börja stelna. Låt den bli helt torr på ovansidan innan du vänder. Ungefär 1-1,5 dl smet per pannkaka beroende på hur stor stekpanna man har. Håll sen pannkakorna varma i ugnen på svag värme.

*Så här gör man eget kikärtsmjöl http://lillamatderiven.blogspot.se/search?q=kikärtsmjöl

Äppelchutney med torkad frukt (gör gärna dagen före den ska ätas)
1 näve torkade osvavlade aprikoser (bruna)
1 näve russin
1,5 grönt äpple
0,5 dl vitvinsvinäger
saften av 1/3 citron
färsk ingefära (stor som en tumme)
spiskummin
kardemumma
kanel

Tärna äpplet och skär aprikoserna i mindre bitar. Koka samman äpple, russin och aprikoser med vitvinsvinäger, lite vatten och kryddor. Koka ganska häftigt, späd med vatten då och då. Tillsätt citronsaft. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor om du vill. Koka tills den blir seg, lite som marmelad i konsistensen. Låt svalna och ställ sen i kylskåpet.

Servera pannkakorna med t ex en sallad på tärnad gurka, riven morot, lättstekt lök, selleri och salladskål. Toppa med chutney och turkisk yoghurt. Rulla ev ihop till en rulle. Tips: Man kan använda kaffefilter som fodral för rullen för att det ska bli lättare att äta den. Detta är även ett tips för när man äter hamburgare:)

Mat för en dam

Välkommen till "Mat för en dam"! Jag bytte namn eftersom faktiskt en del recept innehåller ägg och jag vill inte provocera veganvärlden som jag älskar. Hoppas ni gillar det nya namnet. Det gör jag!

Heaven in a glass

Den kanske inte ser mycket ut för världen men ojojoj... om man bara fick välja en sak att äta resten av livet skulle denna nog hamna högt upp på listan.

Till ett glas:
en liten god kopp espressokaffe (eko)
1-2 msk kakao nibs
(några mandlar)
1/2 fryst banan
1,5-2 dl sojamjölk
lite äkta vaniljpulver
isbitar

I min magic bullet kan jag mala kaffebönor, kakao nibs, mandlar och allt möjligt. Himla smidigt. Om man inte kan mala själv så använd kakaopulver.










Gör kaffet, låt svalna om du orkar vänta. Annars, lägg i en isbit eller två. Om du har möjlighet att mala hårda saker i din mixer, har en kaffekvarn/mandelkvarn eller liknande mal kakao nibs och mandlar så fint det går. Mixa sen ihop allt och du har en gudomlig smoothie! Åh!

Våffla med tofu och äpple

Varför äta nåt annat än våfflor och pannkakor? De har ju för bövelen allt. Och kan varieras i det oändliga. Idag äter jag våfflor/pannkakor morgon, middag och kväll. Imorse våffla med ägg, majonäs (jag har ägg-fri... lite sjukt kanske med tanke på pålägget), dill och citron. Till lunch denna fantastiska våffla med fräst tofu och äpple, kryddat med kanel och kardemumma. Till middag blir det indiska kikärtspannkakor med hemmagjord chutney. Återkommer med recept på det...

Till 2 våfflor
0, 5 dl bovetemjöl
0, 5 dl rårismjöl
yoghurt
1 ägg
salt
lite linfrö

Blanda ihop allt så det blir en ganska tjock smet. Grädda i våffeljärn. Fräs tofu och äpple i olja eller smör. Krydda med kanel och kardemumma. Toppa ev med lite frön. På bilden är det sesamfrö, hampafrö, turkisk yoghurt, valnötsolja och lite koriander.

Himmelsk sommarsallad

Det finns egentligen inte så mycket recept att ge, men pröva gärna kombinationen.

Halloumi
Råris blandat med citron (både saft och zest)
Körsbärstomater
Avokado
Romansallad
Basilika
Rostade solrosfrön
Hampafrö

Ris smaksatt med citron passar verkligen perfekt med den salta halloumin och de söta körsbärstomaterna.

För veganskt alternativ: Byt ut halloumin mot t ex rökt tofu.

Snabbgjord rostad müsli

Havregryn
Solrosfrön
Skalade hasselnötter
Valnötter
Hampafrön
Kokos
Äppelmos (äpple mixat med vatten och kanel, vanilj och kardemumma) eller 1/2 äpple
Kokosolja (vit på burk)
Kakao nibs
Kanel, kardeumma

Sätt en klick kokosolja i stekpannan. Låt den bli varm. Rosta havregryn, frön och nötter nån minut till de börjar få färg. Tillsätt några msk äppelmos och en hel del kanel och kardeumma. Om man inte har äppelmos stående i kylen kan man tärna eller riva ett halvt äpple. Rör runt så det inte bränns. Häll i lite kokos i pannan mot slutet (det är så lätt att bränna kokos). Stäng av plattan. Addera valfri mängd kakao nibs. Låt svalna något innan du häller müslin på yoghurten eller vad du nu ska ha den på.

Raw superpudding

Jag vet inte riktigt vad man ska kalla detta. Pudding valde jag i brist på andra ord. Raw yoghurt låter aptitligt men är ett konstigt begrepp tycker jag, för det är ju inte yoghurt alls. Parfait tänkte jag lät tjusig men det ska visst vara fryst så det går bort. Tjock smoothie kanske. Mjaa... Jaja, pudding fick det bli. Superpudding för att göra det lite roligare. Har ni några förslag på namn mottas det gärna!

1 skål
en halv avokado
1 mogen banan
en skvätt vatten/nötmjölk

några torkade aprikoser
kakao nibs
hampafrö
valnötter

Mixa avokado, banan och en skvätt valfri vätska till en fluffig kräm. Jag hade i typ två aprikoser i mixern och det blev lite för sött så det tänker jag inte göra om. Toppa med hackade aprikoser, kakao nibs, hampafrö och valnötter. Lite speciellt men gott och mättande dessert/mellanmål/frukost.

Svart nudelwok

svarta risnudlar*
fast naturell tofu
broccoli
purjolök
gurka
vitlök
chili
ingefära
koriander

svarta sesamfrön
rostad lök
sesamolja
soja
(asiastisk söt vinäger**)

Jag brukar börja med att låta tofun rinna av på några kaffefilter. Ibland omsluter jag tofun i kaffefilter och ställer nåt tungt på. Detta för att pressa ur vätska och göra den ännu fastare. Tofun ska sen tärnas och grönsakerna skäras i bitar. Skala och skär ut innandömet på gurkan, tärna även den. Woka tofu, purjo och broccoli så att de får fin färg. Tillsätt lite soja, finhackad vitlök och chili plus riven ingefära. Koka nudlarna enligt anvisning på paketet. Blanda sen woket med nudlarna, addera gurkan och koriander. Toppa med svarta sesamfrön, rostad lök. Ringla över sesamolja och eventuellt en skvätt söt vinäger.

*Köpta på Goodstore men har sett samma förpackning på Daglivs vid Fridhemsplan för den som bor i Stockholm.
**Den söta vinägern heter bara Premium Sweet Vinegar och innehåller förutom vatten och socker även dadlar och extrakt från svarta bönor plus en massa annat. Köpt i en asiatisk affär.

Juice med morot och ingefära (2 glas)
1,5 morot
en bit ingefära
vatten
is

Kör allihop i en mixer som klarar trycket. Jag använde min magic bullet. Sila av med lämplig sil eller durkslag. Spar morotspulpan i kylen eller frysen och använd den senare till exempel till biffar eller morotskaka.

Chocolate Chip Pancakes

Till en stor tallrik:

1 dl hirsmjöl
0,5 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjölk
1 msk psylliumfrö+lite vatten
salt
1 msk kakao nibs

Låt psylliumfröna svälla i en liten kopp med vatten några minuter. Blanda ihop alla andra ingredienser. Tillsätt psyllium. Grädda som små plättar. Servera till exemepel med jordgubbar, banan och hasselnötssmör.

Morots(-kake)smoothie

Carrot cake smoothies snackas det om på en massa bloggsidor om smoothies. Det låter ju himmelskt så jag bestämde mig för att prova. Det var förbannat gott men jag vet inte riktigt vad kakan kom in i det hela...

Hur som helst. Till ett glas behövs:

1 morot
1 banan
2,5 dl mandelmjölk
vaniljpulver
kanel
kardeumma
is
(lite linfrö)
kokos för toppingen

Mixa alltihop. Toppa med kokos och lite kanel.

Bästa smoothien

Som sagt, jag mixar som aldrig förr med min Magic Bullet (ni kanske minns den här http://www.youtube.com/watch?v=RtpKjgwi4Sc :) Jag har kul tillsammans med den. Idag blev det kanske en av de godaste smoothiesarna jag har gjort hittills.

Till 2 glas

1 färsk rödbeta
1 ring färsk ananas
en halv banan
nåt kryddmått vaniljpulver
vatten
isbitar

Den avnjöts på balkongen i solen i sällskap med styvmorsviolen.

Spaghetti Carbonara på rökt tofu

2 portioner

1 pkt (200 g) rökt tofu

1 hackad lök

finhackad vitlök efter smak

1/2 dl riven parmesan

2 dl sojagrädde

hackad persilja

spaghetti

salt, svartpeppar


Skär tofun i tunna skivor. Blanda grädde, ägg, riven parmesan och lite salt i en bunke. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Stek tofun på hög värme så den får fin färg. Sänk värmen i pannan och addera lök och vitlök. Låt dem bli mjuka. Häll pastan i pannan. Häll över gräddblandningen och hackad persilja. Rör om så att allt blandar sig. Toppa med lite svartpeppar vid servering. 

Fikabollar och te på fänkål och kardemumma

Till chokladbollarna

Torkade osvavlade aprikoser (blötlagda)

Solrosfrön

Linfrö

Kokos

Blandade nötter (blötlagda)

Kakao

Mixa ihop till en massa. Rulla i kokos. Sätt i frysen en stund så de stelnar. Ät. Förvara i kylen sen om det blir nåt över. 

Te med fänkål och kardemumma

Mortla några fänkålsfrön och kardemummafrö. Sätt i tesilen. Häll över kokande vatten. Så gott. 

Smoothie på rödbeta och hallon

Till 1 glas:

En halv rå rödbeta
0,5 dl frysta hallon
en skvätt sojamjölk
en skvätt pressad apelsin
vatten

Mixa. Drick. Nästa gång ska jag testa att ha i lite vaniljpulver och kanske banan.

Zucchini- och quinoabiffar med sparris och avokadosalsa

1 medelstor zucchini
purjolök (ca 1 dm)
kokt quinoa (ca 1,5-2 dl)
2 ekoägg
1 dl kikärtsmjöl
1 dl hirsmjöl
salt, b-jäst, örtkryddor

Kör zucchini och purjo i matberedaren till en skön grön massa. Häll i kokt quinoa, ägg, mjöl och kryddor och blanda ihop. Klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i ugnen på låg värme, varmluft (100 grader) om du har i ca 30 min. Vänd biffarna efter en kvart. Låt gärna biffarna stå och torka i den avstängda ugnen en stund efteråt.

Till dessa fantastiska biffar serverades fräst sparris (toppad med b-jästflingor och flingsalt) och en tomat-och avokadosalsa med lite persilja, citron och valnötsolja.

Receptet är inspirerat från detta: http://lillamatderiven.blogspot.se/2011/11/quinoapuckar-med-zucchini-och-parmesan.html Här kan man också läsa om hur man gör kikärtsmjöl!

Havrepannkakor och grön smoothie

Min nya mat-hobby är gröna smoothies. Den senaste veckan har jag experimenterat flitigt. En del har blivit fantastiska, några ok och två stycken var riktiga bottennapp. Den här på bilden var god. Har kommit fram till att det är bäst att inte ha för många ingredienser. Det räcker med 1-2 olika frukter (några bitar av varje) och lite bladgrönt + ev nån grönsak. Goda saker att ha i är t ex äpple, mango, ananas, spenat, romansallad, gurka, avokado, kiwi, banan, selleri. Det är inte att rekommendera att ha i blodgrape, bär eller rabarber tillsammans med gröna blad. Det blir skitäckligt. Broccoli är inte bra heller. Och så är det bra om frukten är fryst. Nu är det säsong för ananas, köp hem en stor vetja och frys in.

Receptet till havrepannkakorna hittar ni här. Serverades här med hallon och turkisk yoghurt med kardemumma.

Plattfri auberginelasagne

1,5 aubergine
1 lök
4 vitlöksklyftor
2 pkt krossade tomater (eko)
100 g torkad sojafärs
spenat (några nävar)
valnötter, solrosfrön (1 näve av varje)
mozzarella (knytnävsstor bit)
oregano, timjan, salt, b-jästflingor

Börja med att koka tomatsåsen. Hacka och fräs lök och vitlök. Häll på tomater och kryddor. Koka i ca 20 min medan du håller på och fixar resten. Skiva aubergine tunt, gärna med hjälp av en mandolin. Förväll sojafärsen några minuter, häll av i ett durkslag och fräs nån minut. Häll färsen i tomatsåsen. Rosta lite snabbt valnötter och solrosfrön. Varva nu aubergine, spenat, valnötter, solrosfrön och tomatsås i en ugnsfast form. Toppa med mozarella. In i ugnen på 20 min på 200 grader, lite grill på slutet. Låt vila några minuter om du orkar vänta. Väldigt gott att toppa med lite extra flingsalt och b-jästflingor.

För veganskt alternativ: skippa mozzarellan eller byt ut den mot vegan-mozzarella.

Tofusallad

1 pkt fast tofu naturell
selleri
gurka
romansallad
gröna edamamebönor
cashewnötter
svarta sesamfrön
sesamolja

Fräs tofun och cashewnötter med lite salt eller soja. Skär sallad, selleri och gurka i bitar. För att tina edamerbönorna är det lättast att bara lägga dem i en skål och hälla kokande vatten över och låta stå några minuter. Jag brukar också lägga i sellerin så blir den lite mindre stark. Blanda salladen, toppa med tofu, cashews och svarta sesamfrön. Ringla över sesamolja.

Quinoagröt med chia

2 dl groddat* quinoa (man kan ta 1 dl okokt eller ca 2 dl kokt)
2 dl mandelmjölk
1 msk chiafrön
salt, kardemumma, kanel

Jag har testat att grodda quinoa så därför blev det groddat quinoa här. Med groddat quinoa kräver gröten bara några minuters kok, annars tar det betydligt längre tid. Koka upp mandelmjölk, quinoa, salt och kryddor. Låt småputtra till lagom konsistens. Rör i chiafrön. Chiafröna gör att gröten blir tjockare nästan direkt. Toppa med nåt gott till exempel björnbär. Den här gröten är väldigt mild så snåla inte med salt och kryddor. Man skulle säkert kunna låta nån frukt typ äpple få koka med i kastrullen för lite mer smak.

* Skölj quinoan noggrant. Blötlägg i några timmar. Skölj. Sen kan man låta quinoan vara kvar i durkslaget/silen och så sköljer man 2-3 gånger om dagen. Efter typ 1-2 dygn är det klart. Då ser man små svansar på kornen. Sen kan man äta den rå, om man vill. När man groddar blir kornen mer näringsrika och det är lättare för kroppen att ta upp den näring som finns.